俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいも留学のである。枝、枝詳細ページ660高山ラーメン60飛騨ラーメンとも呼ばれる。鰹だしと煮干をベースにした醤油味で、直接寸胴に醤油、味醂などを入れてタレを煮込んで作るという他に類を見ない製法。味は醤油味のみで、かなりあっさりしている。ただ最近は味噌味もだしている。地元では「中華そば」と呼び、古くからラーメン文化が定着している。160和歌山ラーメン60豚骨醤油スープ。ドロドロになるまで煮込んだ豚骨スープに醤油を合わせていく製法と、醤油で炊き込むことによって味を染みこませた豚骨を炊いてスープを採る製法があり、全国的なのは前者だが、地元で圧倒的に多いのは後者。特徴的な具として蒲鉾。地元では大方「中華そば略して中華」と呼ぶ。早寿司と呼ばれるなれ鮨とゆで卵を食べる習慣があり、店によって土手焼き、おでんも置かれる。当地にラーメン屋が多いのは、醤油造りが盛んだった背景がある。